Ingredienti per 4 persone :
300 gr di riso
300 gr di polpa di zucca
2 cucchiai d'olio evo
50 gr di parmigiano
2 cipolle
1 lt di brodo vegetale
qualche foglia di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Toglietele la buccia e i filamenti alla zucca e tagliatela a dadini; preparate il brodo vegetale con parte della zucca e una cipolla. In una padella antiaderente versate l'olio e fate rosolare la cipolla tritata grossolanamente. Quando si sarà imbiondita versate nella padella il resto della zucca tagliata. Fate cuocere con un pò di brodo per circa 10 minuti e durante la cottura schiacciate la zucca (dovete ottenere una specie di crema). Quando si sarà asciugato il brodo mettete il riso e fatelo sfumare con un pò di vino a fuoco vivo. Portate il riso a cottura, aggiungendo gradualmente il brodo aggiungete il rosmarino tritato e salate. Quando sarà cotto conditelo con il parmigiano e una spolverata di pepe.
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