...con la polenta
Ingredienti per 4 porzioni:
500 gr di trippa mista
3 patate
250 gr di fagiolane cotte
50 gr di pinoli
10 gr di funghi secchi
sapori misti: carota, cipolla, sedano, e rosmarino
olio e burro
1\2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
grana grattugiato
sale e pepe
2 cucchiai di salsa
Preparazione:
Mettere i funghi a bagno in acqua calda. Far soffriggere i sapori con olio e burro ed aggiungere i pinoli. Mettere quindi la trippa tagliata a listarelle a rosolare insieme. Versare il vino e far evaporare, aggiungere la salsa, i funghi e l'acqua filtrata. Dopo poco aggiungere circa 6 dl di brodo caldo e far cuocere per 40 minuti. Tagliare le patate a tocchi e versarle in pentola, dopo 15 minuti aggiungere le fagiolane, sale e pepe.
Portare a cottura e servire con una spolverata di grana.
Ricetta avuta dal famoso trippaio di Vico Casana, una delle più antiche tripperie di Genova.
Fonte ricetta
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