Ingredienti per quattro persone:
250 g. ceci secchi.
200 g. riso per minestre.
100 g. pancetta a cubetti
4 peperoni
1 cipolla
1 spicchio d’aglio.
1 rametto di rosmarino.
2 foglie di salvia
1 cucchiaio concentrato di pomodoro.
2 cucchiai d’olio evo
Un pizzico di bicarbonato.
Brodo di verdure q.b.
Sale e pepe q.b.
Formaggio grana grattugiato q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato il giorno precedente e lasciateveli per 24 ore.
Oppure usare quelli precotti (in questo caso aggiungeteli una volta cotto il riso). Lavare e tagliare i peperoni in modo da scoperchiarli. Tritate finemente la cipolla insieme al rosmarino e alla salvia. Scolate e sciacquate i ceci e fateli bollire per due ore in abbondante acqua salata. Rosolare la pancetta con l’olio e l’aglio intero e la cipolla. Togliete l’aglio appena è imbiondito aggiungete i ceci, un litro circa di brodo, la salvia e il rosmarino, e il concentrato di pomodoro. Salate e pepate e portate a bollore il brodo, quindi unite il riso.
Continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Riempire i peperoni con il riso, terminando con il grana grattugiato, sistemarli in una teglia con la carta forno e terminare la cottura in forno già caldo per una trentina di minuti.
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