Ingredienti:
500 g di zucca gialla a polpa soda e compatta
50 g di uvetta sultanina
75 g di farina
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio d'oliva
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Sbucciate e tagliate la zucca a piccoli pezzi e fatela cuocere al vapore o lessa in acqua fino a quando sarà tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
Fate intiepidire la zucca quindi schiacciatela con una forchetta o aiutatevi con il passaverdura e mettetela in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, l'uovo, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il pizzico di sale. Cospargete l'impasto con il lievito fatto cadere da un setaccino e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme.
Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per metà e, quando è ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate. Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, cospargetele con lo zucchero a velo e accomodatele in un piatto da portata.
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