Per cuocerle sode, unite all'acqua un pò di sale e delle gocce di aceto: diventeranno più saporite e se il guscio s'incrina l'albume non ne uscirà. Per la frittata, coprite la padella con un coperchio, il composto si rassoderà meglio. Per le uova al tegame: salate solo l'albume perchè il sale macchia il tuorlo che diventa amarognolo. Le migliori uova strapazzate si cuociono a bagnomaria. Le uova in camicia vanno tuffate nell'acqua a bollore molto lieve.
Fonte Telesette
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