giovedì 19 ottobre 2017

Melanzane ai quattro formaggi

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Due melanzane
50 g. di gorgonzola
50 g. di asiago
50 g. di emmental
50 g. di stracchino
un cucchiaio d'olio evo


Preparazione:

Pulire, levare la pelle, tagliare a fettine le melanzane e grigliarle; ungere leggermente una teglia, disporre un primo strato di fettine di melanzane alternando con il formaggio e terminare con un filo d'olio. Infornare a 180° per una ventina di minuti e servire calde.

mercoledì 18 ottobre 2017

Risotto uva e salsiccia

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso tipo Roma
due cucchiai di olio di oliva 
uno scalogno 
2 salsicce 
200 gr chicchi di uva bianca 
un bicchiere di vino bianco secco
3 bicchieri di brodo vegetale
sale e pepe q.b. 
un cucchiaio di parmigiano grattugiato


Preparazione: 

Pulire, lavare, affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo nell'olio, unire la salsiccia a pezzetti e quindi il riso, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e portare  a cottura salando e pepando a piacere e aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale; terminare unendo gli acini d'uva a pezzetti e senza semini, mantecare con il formaggio e servire caldo.


sabato 14 ottobre 2017

Frittatina nella sfoglia

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
2 uova
una zucchina
3 cucchiai di grana grattuggiato
sale e pepe q.b.
 

Preparazione:

Pulire e lavare la zucchina, tritarla grossolanamente e unirla alle uova sbattute con 2 cucchiai di grana grattuggiato; amalgamare bene, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con un forchetta, spolverare con un cucchiaio di grana grattugiato, stendere il composto e richiudee i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

giovedì 5 ottobre 2017

Tortino erbette e prescinseua

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
100 g. di formaggio prescinseua
300 g. di erbette
un cucchiaio di grana grattugiato


Preparazione:

Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e ricoprire con il formaggio almagamato alle erbette (pulite, lavate e tritate in precedenza).
Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.
Secondo me non serve aggiungere il sale perchè la presinseua è un formaggio molto saporito.




martedì 26 settembre 2017

Melanzane alla parmigiana

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

600 g. di melanzane
150 g. di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
150 g di formaggio tipo edamer in fette
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, levare la pelle, affettare finemente le melanzane e grigliarle al forno. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e e lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

sabato 23 settembre 2017

Involtini di tacchino, formaggio e melanzane con patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di fette di fesa di tacchino
2 patate
una melanzana
50 g. formaggio tipo edamer in fette
un rametto di rosmarino
due cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e levare la pelle alla melanzana, tagliarla a fette sottili e grigliarla, una volta raffreddata, sistemarla sulla fetta di tacchino, aggiungere una fettina di formaggio, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti e così via fino a terminare gli ingredienti. Pulire e tagliare a pezzetti le patate, sistemarle in una teglia con l'olio, unire gli involtini ed il rametto di rosmarino, salare e pepare a piacere e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, a metà cottura sfumare con il vino bianco.

mercoledì 20 settembre 2017

Polpettone fagiolini, patate e melanzane

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 uova
3 patate
una melanzana
200 g. di fagiolini
2 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di olio evo
un vasetto di yogurt bianco
un pizzico di paprika
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare in poca acqua salata i fagiolini e le patate (meglio a parte con la buccia); nel frattempo, levare la pelle alla melanzana, tagliarla a fette sottili e grigliarla per qualche minuto al forno. Sbattere le uova con il formaggio, unire le verdure (ridotte in purea), lo yogurt, un pizzico di paprika e salare a piacere. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

domenica 17 settembre 2017

Torta yogurt e nocciole

Senza olio e senza burro

A modo mio


Ingredienti e dosi:

400 g di farina 0
200 g di zuccherodi canna
un vasetto di yogurt bianco intero 125 g
50 g di granella di nocciole
2 uova grandi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:

In un recipiente mescolare la farina con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la granella di nocciole e lo yogurt, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene e versare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere per una quindicina di minuti a 170° e fare la prova stecchino.
 

sabato 9 settembre 2017

Frittelle di fiori di zucca allo yogurt

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un uovo
due cucchiai di farina 0
un cucchiaio di grana grattugiato
uno yogurt bianco
10 fiori di zucca
un pizzico di paprika
un pizzico di bicarbonato
olio per friggere
sale q.b.


Preparazione:

Sbattere l'uovo con il formaggio grattugiato e la paprika, unire la farina, lo yogurt, un pizzico di bicarbonato, i fiori tritati e salare a piacere. Amalgamare bene, lasciar riposare qualche minuto e friggere a cucchiaiate.


giovedì 7 settembre 2017

Peperonata

A modo mio

Ingedienti e dosi per quattro persone:

Un peperoni giallo
un peperone rosso
300 g. pomodori tipo piccadilly
una cipolla
un cucchiaio di zucchero di canna
un cucchiaino di aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio olio d’oliva
sale e paprika q.b.



Preparazione:


Pulire e cuocere i peperoni al forno nel frattempo soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio, aggiungere i pomodorini a pezzetti, cuocere per qualche minuto, unire lo zucchero e l'aceto balsamico. Una volta raffreddati, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a strisce e aggiungerli in padella. Aggiustare di sale e paprika, sfumare con il vino bianco e terminare la cottura.

mercoledì 6 settembre 2017

Zucchine impanate

A modo mio
Ingredienti e dosi:

4 zucchine
un uovo
un cucchiaio di grana grattugiato
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.
Sale e paprika q.b.

Preparazione:

In una terrina lavorate l’uovo intero con sale, paprika ed il grana grattugiato, sbattendolo con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto in un piatto fondo.In un altro piatto fondo versate il pangrattato e in un altro ancora la farina. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele nel senso della larghezza, ricavando delle rondelle spesse circa mezzo centimetro. In una padella antiaderente mettete a scaldare l’olio di semi.
Passate le fette di zucchina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Quando l’olio sarà abbastanza caldo, friggetele nella padella fino a doratura e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente prima di servire.


domenica 3 settembre 2017

Crocchette di patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g di patate
100 g di mortadella
due cucchiai di Grana Padano grattugiato
un uovo
un cucchiaio di farina 0
due cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio
sale e peperoncino q.b.


Preparazione:

Pulite le patate e lessatele con la buccia in acqua per circa 20-30 minuti, dipende dalla loro grandezza. Sgocciolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mettete il ricavato in una terrina, unite l'uovo sbattuto, il Grana Padano, la mortadella tritata, un pizzico di peperoncino ed il sale. Amalgamate bene gli ingredienti e, prendendo un po’ di composto alla volta, e con l’aiuto di pochissima farina, formate delle crocchette, quindi passatele nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi tre-quattro crocchette alla volta ritirandole quando sono uniformemente dorate. Sgocciolatele con la paletta forata, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele sul piatto da portata. Servitele subito calde.

venerdì 25 agosto 2017

Peperoni e cipolle in agrodolce



A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

due peperoni
due cipolle
due cucchiai di zucchero di canna
due cucchiai di olio evo
un cucchiaio di aceto balsamico
un cucchiaio di vino bianco secco
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere al forno i peperoni (così da togliere facilmente la pelle), nel frattempo soffriggere le cipolle affettate finemente con l'olio in una capiente padella. Appena cominciano ad imbiondire, unire i peperoni tagliati a listarelle, lo zucchero e l'aceto; amalgamare bene aggiustando di sale e pepe, sfumare con il vino e terminare la cottura. Servire freddi.

sabato 19 agosto 2017

Tortino carote e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè rotonda
2 carote
una cipolla
un uovo
un cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le carote in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare, tagliare finemente e soffriggere nell'olio la cipolla. Sbattere l'uovo con il formaggio, salare e pepare, unire le carote lesse tagliate a rondelle e la cipolla; amalgamare il tutto, stendere la pasta sfoglia in un tegame, bucherellare il fondo con una forchetta e spolverare con il grana grattuggiato, riempire con il composto, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

martedì 15 agosto 2017

Gnocchetti ricotta e pomodoro

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di gnocchetti
una decina di pomodorini tipo ciliegino
1/2 cipolla
50 g. di ricotta
qualche foglia di basilico
un cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, affettare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio, come comincia ad imbiondire, unire i pomodorini tagliati in quattro, salare e pepare a piacere e, una volta terminata la cottura, amalgamare la ricotta e unire gli gnocchi con un cucchiaio della loro acqua di cottura; servire caldo con qualche fogliolina di basilico.


giovedì 3 agosto 2017

Frittelle zucchine e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

100 g. di farina integrale
1/2 bicchiere di latte
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un uovo
un cucchiaio di grana grattugiato
una zucchina
una cipolla
olio per friggere
sale e paprika q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, affettare finemente e cuocere la cipolla nel latte, una volta pronta fatela raffreddare; sbattere l'uovo con il grana grattugiato, unire la zucchina tagliata alla julienne, la cipolla, la farina, la paprika, il bicarbonato ed aggiustare di sale. Formare delle frittelle e friggerle in padella. Buonissime anche fredde con una bella insalata di pomodori.

sabato 29 luglio 2017

Tortino peperoni e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
un peperone
una cipolla grande
un pizzico di paprika
un cucchiaio di grana grattugiato
sale e olio evo q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e arrostire in forno il peperone, nel frattempo, pulire, lavare ed affettare la cipolla e soffriggerla nell'olio, al termine, unire il peperone a pezzetti privato della pelle, un pizzico di paprika e salare a piacere. Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo e spolverare con il grana grattugiato, farcire e richiudere i bordi. Cuocere in forno già caldo a 200° per una quindicina di minuti. Buonissima fredda.


sabato 22 luglio 2017

Gnocchi con cipolle e zucchine grigliate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di gnocchi
2 zucchine
una cipolla piccola
un cucchiaio d'olio evo
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a dadini (oppure alla julienne) le zucchine, tritare finemente la cipolla e sistemare il tutto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno; cuocere a 200° per una ventina di minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per gli gnocchi. Una volta pronti, scolarli nel piatto unire le verdure grigliate con un filo d'olio, aggiungere a piacere il formaggio grattugiato e, volendo, qualche fogliolina di menta spezzettata.

mercoledì 19 luglio 2017

Frittelle con le zucchine

A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g di farina 0
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
150 ml di latte
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 zucchine
olio per friggere, sale e pepe q.b.



Preparazione:

Pulire, lavare, asciugare le zucchine e tagliarle alla julienne. Sbattere le uova con il formaggio, salare e pepare a piacere, unire le zucchine, un pizzico di bicarbonato,la farina ed il latte; amalgamare bene e lasciar riposare almeno trenta minuti quindi scaldare l'olio in una padella e friggere le frittele, una volta pronte sistemarle in un contenitore con la carta assorbente.

sabato 15 luglio 2017

Spatzle freddi

A modo mio

Ingredienti per due persone:

150 g. di Spatzle
uno spicchio d'aglio
50 g. di tonno sgocciolato
10 pomodorini
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Scaldare l'aglio in padella, appena comincia a dorare unire i pomodori tagliati a spicchi, quindi, dopo qualche minuto, gli spatzle e le foglie di basilico spezzettate, lasciar andare per qualche minuto e aggiustare di sale. Una volta freddo mettere in un contenitore con il tonno spezzettato e sgocciolato (per i vegetariani si può sostituire con del formaggio tipo emmental) e servire.

mercoledì 12 luglio 2017

Farinata di ceci con le zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di farina di ceci
1 cucchiaio di farina 0
2 zucchine
4 cucchiai di olio d’oliva evo
1 litro abbondante  di acqua tiepida
sale e paprika q.b.


Preparazione:

Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi, unire anche un cucchiaio d'olio evo e 1/2 cucchiaino di sale. Lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e tagliare a rondelle sottili le zucchine. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo le rondelle di zucchine. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata), prima di servire, terminare con una spolverata di paprika.

martedì 11 luglio 2017

Zucchine alla poverella

Ingredienti per 4 persone:
  • 700 g di zucchine
  • aceto di vino (o balsamico)
  • foglioline di menta fresca
  • olio evo
  • sale q.b.
Procedimento:
Per preparare le Zucchine alla poverella lavare e asciugare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle. Mettere abbondante olio in un’ampia padella antiaderente e farlo giungere alla giusta temperatura. Aggiungere le zucchine e soffriggerle. Muovere ogni tanto la padella per girarle. E’ meglio evitare di usare il cucchiaio per non spezzettarle e rovinarle. Quando sono dorate riporle sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Metterle nel piatto da portata e condirle con il sale, l’aceto e le foglioline di menta. Lasciare riposare per almeno un paio d’ore prima di consumare. Le Zucchine alla poverella sono pronte! Buon Appetito!

Fonte: Ricetta orignale

sabato 8 luglio 2017

Zucchine ripiene

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

3 zucchine grandi
un uovo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e sbollantare per qualche minuto le zucchine in poca acqua leggermente salata. Una volta pronte, fate raffreddare, tagliatele a metà e svuotatene l'interno lasciandole a "barchetta". Sbattete l'uovo con il grana grattugiato, unite la polpa delle zucchine, il prezzemolo tritato salate e pepate a piacere, riempite le zucchine e spolveratele con il pan grattato. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, disponete le zucchine e cuocetele in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti


mercoledì 5 luglio 2017

Polpettone di patate e zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 patate medie
4 zucchine
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le patate con la buccia; una volta pronte e raffreddate, levare la buccia e passarle allo schiaccia patate. Sbattere le uova con il formaggio, aggiustare di sale e pepe, unire le zucchine tagliate alla julienne oppure tritate molto finemente, il prezzemolo tritato e le patate schiacciate, amalgamare bene e versare in una teglia leggermente unta, terminare con alcune rondelle di zucchine sulla superficie (volendo si può anche ricoprire completamente con un'altra zucchina). Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.


mercoledì 28 giugno 2017

Omelette con i fiori di zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

2 uova
4 fiori di zucca o di zucchina
qualche foglia di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di grana grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova con il formaggio, unire i fiori ed il prezzemolo tritati in precedenza aggiustare di sale e pepe e cuocere in padella con l'olio, rigirare e servire, a piacere, con qualche fogliolina di menta e pomodorini.

martedì 27 giugno 2017

Sugo melanzane, zucchine e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Una melanzana
due zucchine
una cipolla
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio d'olio evo
sale e paprika q.b.
una tazza di salsa di pomodoro

Preparazione:

Pulire, lavare e levare la buccia alla melnzana; pulire, lavare e affettare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio, come comincia a dorare, unire le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, fare cuocere qualche minuto, aggiustare di sale e di paprika e poi aggiungere la salsa di pomodoro e far andare ancora per una decina di minuti. Servire con delle foglioline di menta oppure di basilico fresco; ottimo per condire la pasta oppure come contorno per carne o pesce.

domenica 25 giugno 2017

Filetti di merluzzo con patate e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

2 filetti di merluzzo
2 patate
una cipolla
3 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di vino bianco secco
uno spicchio d'aglio
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Versare in una teglia due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungere uno strato di cipolla tritata, ricoprire con i filetti di merluzzo e terminare con le patate tagliate a tocchetti o a fettine sottili. Unire ancora un cucchiaio d'olio e aggiustare di sale e di pepe; cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, rigirando e sfumando con il vino bianco. Una volta pronto (le patate dovranno essere dorate) portare il tavola spolverando con il prezzemolo tritato




sabato 24 giugno 2017

Gnocchi con melanzane e stracchino

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di gnocchi freschi
una melanzana
50 g. di stracchino
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, levare la buccia e tagliare a cubetti la melanzana; soffriggere l'aglio nell'olio, nel frattempo poratare ad ebollizione l'acqua in una pentola. Una volta che l'aglio comincia a prendere colore, unire la melanzana a cubetti e portare a cottura rigirando frequentemente. Cuocere gli gnocchi, scolarli e versarli in padella amalgamando con lo stracchino; salare e pepare a piacere e servire.

venerdì 23 giugno 2017

Fiori di zucca ripieni di riso

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

8 fiori di zucca
50 g. di riso
50 g. di stracchino
una zucchina
sale e olio evo q.b.

Preparazione:

Cuocere il riso al dente in acqua leggermente salata; nel frattempo pulire e lavare i fiori di zucca, eliminate i pistilli e le escrescenze alla loro base. Scolare il riso, condirlo con lo stracchino e la zucchina tritata finemente. Mettere i fiori in una pirofila e riempirli con il riso. Cuocere in forno già caldo a 150° per una decina di minuti. Condire con un filo d'olio evo e servire.

giovedì 22 giugno 2017

Pollo al forno con patate e rosmarino

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di pollo a pezzi
3 patate medie
un cucchiaio di rosmarino tritato
uno spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, togliere la buccia e tagliare a pezzetti le patate, sistemarle in una teglia con l'olio, il pollo ed il rosamarino tritato. Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti.
A metà cottura, rigirare, sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale.