domenica 10 dicembre 2017

Fegato e cipolle in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fegato
2 cipolle medie
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

venerdì 8 dicembre 2017

Risotto alla zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di zucca sbucciata
350 g. di riso
un cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
un litro di brodo vegetale
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca eliminando i semi. Sistemare in una tegla e porre in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti in modo da togliere più facilmente la buccia. Nel frattempo, pulire, lavare, affettare finemente la mezza cipolla e soffriggerla in padella con l'olio, appena imbiondisce, unire il riso, biscottare qualche minuto e sfumare con il vino. A questo punto aggiungere la zucca a pezzettini (per poi ridurla in purea con una forchetta) portare a cottura, a poco a poco, con il brodo, salare e pepare a piacere e terminare mantecando con il formaggio.

domenica 3 dicembre 2017

Lasagne al forno pomodoro e ricotta

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

150 g. besciamella senza burro
500 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo
100 g. parmigiano reggiano grattugiato
150 g. di ricotta
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, la ricotta e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

sabato 2 dicembre 2017

Tortino di porri con patate al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 uova
una patata
un porro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare il porro e tagliarlo a rondelle sottili, fare lo stesso con la patata e tagliarla a pezzetti; lessare insieme in poca acqua leggermente salata. Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio grattugiato, salare e pepare, unire i porri e le patate schiacciate con una forchetta; amalgamare bene e versare il composto in una teglia sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calda o fredda.

giovedì 30 novembre 2017

Vellutata di zucca

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

750 g. di zucca
200 g. di patate
1/2 cipolla
500 ml di brodo vegetale
sale e olio evo q.b.
qualche foglia di prezzemolo
100 g. di pancarrè
un pizzico di zenzero


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca e scaldarla in forno in modo da levargli più facilmente la buccia. Nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente la mezza cipolla e lessare le patate con la buccia. Una volta pulita, tagliare a cubetti la zucca e unirla alla cipolla in padella, man mano che cuoce aggiungere il brodo, quindi schiacciarla con una forchetta e unire anche le patate ridotte in purea. Prima di servire salare a piacere e spolverare con lo zenzero e con il prezzemolo tritato. Servire calda con i crostini.

lunedì 27 novembre 2017

Polpettone patate, finocchi e mozzarella

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

2 finocchi
4 patate
100 g. di mozzarella
un cucchiaio di parmigiano gratuggiato
olio e.v.o, sale e paprika q.b


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare con la buccia le patate; pulire, lavare, tagliare a pezzetti i finocchi e lessarli in poca acqua leggermente salata. Sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di paprika, unire le patate schiacciate, i finocchi e la mozzarella a pezzetti; amalgamare bene, versare in una pirofila leggermente unta, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo.

sabato 25 novembre 2017

Frittele di mele con uvetta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

150 g. farina integrale 1
una mela
due cucchiai di uvetta
un uovo
tre cucchiai di latte
due cucchiai di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito x dolci
olio per friggere q.b.
zucchero a velo q.b.


Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per 10-15 minuti. Setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e, mescolando con una frusta a mano aggiungete anche il latte. Sbucciate la mela e tagliatela in cubetti edaggiungetela al composto. A questo punto, unite anche l’uvetta sgocciolata e mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ben sodo che lascerete riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio. Scaldate abbondante olio in una padella, friggetevi poche frittelle di mele per volta, facendole dorare in modo uniforme. Scolate le frittelle di mele su carta assorbente, lasciatele intiepidire e spolverizzatele (a piacere) di zucchero a velo.

giovedì 23 novembre 2017

Risotto al montebore

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g. di riso tipo Carnaroli
una cipolla
un cucchiaio di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 g. di formaggio Montebore
1 lt circa di brodo vegetale
50 gr di grana grattugiato
sale q.b.

Preparazione:

Tritare la cipolla finemente, metterla in una casseruola, con l'olio e farla imbiondire.
Aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora. La cottura del risotto non deve superare i 20 minuti totali. A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il Montebore tagliato in piccoli dadini; togliere quindi dalla fiamma, aggiungere il grana, salare a piacere, mantecare e servire.

martedì 21 novembre 2017

Torta integrale alle mele e cannella

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 uova
2 mele
100 g zucchero di canna
150 g farina integrale
1 yogurt bianco
1 pizzico di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, lo yogurt, le mele a pezzetti, la cannella, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

venerdì 17 novembre 2017

Polpettone patate e melanzane

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 patate medie
2 melanzane medie
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
100 g di formaggio tipo asiago
un cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè le patate non si saranno ammorbidite.  Nel frattempo pulire, levare la buccia alle melanzane, tagliarle a fettine e scaldarle in forno, quindi ridurle in purea, fare lo stesso con le patate e eamalgamarle insieme, unire l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, il pangrattato ed il formaggio ridotto in cubetti. Aggiustare di sale e pepe, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.


domenica 12 novembre 2017

Sancrau a modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

una verza da un chilo
4 salcicce
150 ml. di salsa di pomodoro
4 cucchiaio d'olio evo
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto di vino rosso
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Eliminere le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le costole più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Allorchè la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, far cuocere col coperchio a fuoco basso per un'oretta, eventualmente aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Ricetta originale piemontese

 

sabato 11 novembre 2017

Sformato di cavolfiore

A modo mio

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cavolfiore
un uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 ml di besciamella
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Puliamo il cavolfiore dividiamolo in cimette abbastanza grandi, e lessiamo al dente in acqua leggermente salata. Nel frattempo possiamo preparare la besciamella senza usare il burro: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata, terminiamo con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Uniamo l'uovo, le cimette di cavolfiore ed il resto del formaggio, mescoliamo bene e versiamo il composto in una teglia leggermente unta. Cuociamo in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti, fin tanto che si formi una crosticina dorata.

venerdì 10 novembre 2017

Bocconcini di nasello con patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. filetti di nasello
2  patate
uno spicchio aglio
un cucchiaio di vino bianco secco
un mazzettino di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
paprika e sale q.b.


Preparazione:

Sbucciare le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere al dente in un recipiente con acqua leggermente salata Far soffriggere l'aglio nell'olio e, una volta dorato, levarlo; aggiungere i filetti di nasello e sfumare con il vino bianco. Unire le patate e terminare la cottura aggiustando di sale e spolverando con la paprika ed il prezzemolo tritato. Servire caldo.



martedì 7 novembre 2017

Frittata nella sfoglia

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
1/2 peperone
una patata
una zucchina
sale e paprika q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a pezzetti e lessare al dente la patata e la zucchina in poca acqua leggermente salata, una volta raffreddate unire le uova sbattute insieme ad un cucchiaio di formaggio grattugiato ed il peperone tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e unire un pizzico di paprika. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare con una forchetta e spolverare con il grana rimasto, farcire e richiudere i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calda o fredda.

domenica 5 novembre 2017

Trippa in umido alla genovese

A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:

700 grammi di trippa mista cotta tagliata a listarelle
3 patate 
2 carote
una cipolla
2 foglie d'alloro 
una ventina di fagiolane
un rametto di rosmarino
un gambo di sedano
un ciuffo di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco secco
un bicchiere di olio extravergine di oliva
cinque pomodorini tipo ciliegino
una manciata di pinoli
sale e paprika q.b
parmigiano grattugiato q.b.

 

Preparazione:

Cuocete in poca acqua salata le fagiolane, dopo averle lasciate in ammollo per una notte intera.
Sciacquate e scolate la trippa. Togliete la buccia alle patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e tenetele da parte immerse in acqua fredda. Sbucciate la cipolla e le carote, lavatele e fate a rondelle 2 carote. Tritate nel mixer la cipolla, la carota rimasta, la costa di sedano e le foglie di prezzemolo. Trasferite il trito di sapori in una casseruola di coccio capiente, aggiungete la trippa, i pinoli e l’olio EVO e rosolate il tutto a fuoco vivo, lasciando il tempo alla frattaglia di dare via  tutta l’acqua: questa fase è fondamentale per riuscire ad ottenere una trippa accomodata perfetta. Poi unite l’alloro, spruzzate col vino bianco, lasciatelo evaporare e, per ultima, aggiungete i opomodorini apezzettini. Mescolate accuratamente, coprite col coperchio, regolate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo acqua calda (ad esempio quella che avete usato per i fagioli) ogni volta che occorre e girando di tanto in tanto: sul fondo della pentola deve essere sempre presente 1 dito di liquido.Trascorsi i 3/4 d’ora necessari per sfibrare la carne, aggiungete le patate, salate e continuate la cottura per 20 minuti, allungando sempre con acqua calda all’occorrenza, affinché la trippa resti morbida e bagnata. Non preoccupatevi se la preparazione vi sembra troppo liquida, dato che la si può fare restringere all’ultimo secondo le proprie preferenze. Aggiungete infine le carote a rondelle, il rosmarino tritato e le fagiolane facendo cuocere ancora a fuoco basso per circa 1/2 ora: la trippa accomodata non soffre se rimane sul fuoco un po’ di più del necessario, anzi….ne guadagna. Controllate la salatura, unite un pizzico di paprika e servite la trippa ben calda con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e accompagnata da un vino rosso corposo.


Ricetta originale

sabato 4 novembre 2017

Torta integrale di mele grattugiate

A modo mio

Ingredienti e dosi:

200 g. di farina integrale
2 mele
150 g. di zucchero di canna
2 uova
un bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
succo di limone q.b.

Preparazione:

Lavate le mele, sbucciatele e toglietegli il torsolo. Grattugiate le mele e mettetele a macerare con poco zucchero e del succo di limone in un recipiente. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi. Aggiungete al composto la farina ed il latte. Mescolate e amalgamate bene il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto. Unite le mele al composto. Aggiungete il lievito e amalgamatelo bene all’impasto. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente al composto. Fate questa operazione amalgamandoli dal basso verso l’alto, delicatamente e poco alla volta.  Versate il composto in una teglia (sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno) diametro di circa 24 cm. Cuocete la torta di mele in forno già caldo per circa 40 minuti a 180 °C. Prima di sfornarla fate sempre la prova stecchino.

domenica 29 ottobre 2017

Lasagne al forno vegetariane

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

150 g. besciamella senza burro
250 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo
100 g. parmigiano reggiano grattugiato
150 g. formaggio a piacere (ad esempio edamer)
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, il formaggio a dadini e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

venerdì 27 ottobre 2017

Seppie con piselli



A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:
 
500 g di seppie piccole
300 g di piselli sgranati
un bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d'aglio

una cipolla
3 cucchiai d'olio evo
un pizzico di paprika




Preparazione:

Per cucinare seppie e piselli, se utilizzate seppie fresche, dovete pulirle, lavarle, eviscerarle e tagliare le sacche a striscioline e i tentacoli a pezzetti. In una padella scaldate l'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio insieme alla cipolla tritata, mettete nel recipiente le seppie e i piselli, mescolate, spruzzate il vino e lasciatelo evaporare, unite un pizzico di paprika e cuocete per circa 20 minuti. Servite calde con pane tostato.

giovedì 19 ottobre 2017

Melanzane ai quattro formaggi

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Due melanzane
50 g. di gorgonzola
50 g. di asiago
50 g. di emmental
50 g. di stracchino
un cucchiaio d'olio evo


Preparazione:

Pulire, levare la pelle, tagliare a fettine le melanzane e grigliarle; ungere leggermente una teglia, disporre un primo strato di fettine di melanzane alternando con il formaggio e terminare con un filo d'olio. Infornare a 180° per una ventina di minuti e servire calde.

mercoledì 18 ottobre 2017

Risotto uva e salsiccia

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso tipo Roma
due cucchiai di olio di oliva 
uno scalogno 
2 salsicce 
200 gr chicchi di uva bianca 
un bicchiere di vino bianco secco
3 bicchieri di brodo vegetale
sale e pepe q.b. 
un cucchiaio di parmigiano grattugiato


Preparazione: 

Pulire, lavare, affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo nell'olio, unire la salsiccia a pezzetti e quindi il riso, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e portare  a cottura salando e pepando a piacere e aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale; terminare unendo gli acini d'uva a pezzetti e senza semini, mantecare con il formaggio e servire caldo.


sabato 14 ottobre 2017

Frittatina nella sfoglia

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
2 uova
una zucchina
3 cucchiai di grana grattuggiato
sale e pepe q.b.
 

Preparazione:

Pulire e lavare la zucchina, tritarla grossolanamente e unirla alle uova sbattute con 2 cucchiai di grana grattuggiato; amalgamare bene, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con un forchetta, spolverare con un cucchiaio di grana grattugiato, stendere il composto e richiudee i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

giovedì 5 ottobre 2017

Tortino erbette e prescinseua

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
100 g. di formaggio prescinseua
300 g. di erbette
un cucchiaio di grana grattugiato


Preparazione:

Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e ricoprire con il formaggio almagamato alle erbette (pulite, lavate e tritate in precedenza).
Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.
Secondo me non serve aggiungere il sale perchè la presinseua è un formaggio molto saporito.




martedì 26 settembre 2017

Melanzane alla parmigiana

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

600 g. di melanzane
150 g. di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
150 g di formaggio tipo edamer in fette
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, levare la pelle, affettare finemente le melanzane e grigliarle al forno. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e e lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

sabato 23 settembre 2017

Involtini di tacchino, formaggio e melanzane con patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di fette di fesa di tacchino
2 patate
una melanzana
50 g. formaggio tipo edamer in fette
un rametto di rosmarino
due cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e levare la pelle alla melanzana, tagliarla a fette sottili e grigliarla, una volta raffreddata, sistemarla sulla fetta di tacchino, aggiungere una fettina di formaggio, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti e così via fino a terminare gli ingredienti. Pulire e tagliare a pezzetti le patate, sistemarle in una teglia con l'olio, unire gli involtini ed il rametto di rosmarino, salare e pepare a piacere e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, a metà cottura sfumare con il vino bianco.

mercoledì 20 settembre 2017

Polpettone fagiolini, patate e melanzane

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 uova
3 patate
una melanzana
200 g. di fagiolini
2 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di olio evo
un vasetto di yogurt bianco
un pizzico di paprika
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare in poca acqua salata i fagiolini e le patate (meglio a parte con la buccia); nel frattempo, levare la pelle alla melanzana, tagliarla a fette sottili e grigliarla per qualche minuto al forno. Sbattere le uova con il formaggio, unire le verdure (ridotte in purea), lo yogurt, un pizzico di paprika e salare a piacere. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

domenica 17 settembre 2017

Torta yogurt e nocciole

Senza olio e senza burro

A modo mio


Ingredienti e dosi:

400 g di farina 0
200 g di zuccherodi canna
un vasetto di yogurt bianco intero 125 g
50 g di granella di nocciole
2 uova grandi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:

In un recipiente mescolare la farina con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la granella di nocciole e lo yogurt, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene e versare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere per una quindicina di minuti a 170° e fare la prova stecchino.
 

sabato 9 settembre 2017

Frittelle di fiori di zucca allo yogurt

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un uovo
due cucchiai di farina 0
un cucchiaio di grana grattugiato
uno yogurt bianco
10 fiori di zucca
un pizzico di paprika
un pizzico di bicarbonato
olio per friggere
sale q.b.


Preparazione:

Sbattere l'uovo con il formaggio grattugiato e la paprika, unire la farina, lo yogurt, un pizzico di bicarbonato, i fiori tritati e salare a piacere. Amalgamare bene, lasciar riposare qualche minuto e friggere a cucchiaiate.


giovedì 7 settembre 2017

Peperonata

A modo mio

Ingedienti e dosi per quattro persone:

Un peperoni giallo
un peperone rosso
300 g. pomodori tipo piccadilly
una cipolla
un cucchiaio di zucchero di canna
un cucchiaino di aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio olio d’oliva
sale e paprika q.b.



Preparazione:


Pulire e cuocere i peperoni al forno nel frattempo soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio, aggiungere i pomodorini a pezzetti, cuocere per qualche minuto, unire lo zucchero e l'aceto balsamico. Una volta raffreddati, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a strisce e aggiungerli in padella. Aggiustare di sale e paprika, sfumare con il vino bianco e terminare la cottura.

mercoledì 6 settembre 2017

Zucchine impanate

A modo mio
Ingredienti e dosi:

4 zucchine
un uovo
un cucchiaio di grana grattugiato
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.
Sale e paprika q.b.

Preparazione:

In una terrina lavorate l’uovo intero con sale, paprika ed il grana grattugiato, sbattendolo con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto in un piatto fondo.In un altro piatto fondo versate il pangrattato e in un altro ancora la farina. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele nel senso della larghezza, ricavando delle rondelle spesse circa mezzo centimetro. In una padella antiaderente mettete a scaldare l’olio di semi.
Passate le fette di zucchina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Quando l’olio sarà abbastanza caldo, friggetele nella padella fino a doratura e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente prima di servire.


domenica 3 settembre 2017

Crocchette di patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g di patate
100 g di mortadella
due cucchiai di Grana Padano grattugiato
un uovo
un cucchiaio di farina 0
due cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio
sale e peperoncino q.b.


Preparazione:

Pulite le patate e lessatele con la buccia in acqua per circa 20-30 minuti, dipende dalla loro grandezza. Sgocciolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mettete il ricavato in una terrina, unite l'uovo sbattuto, il Grana Padano, la mortadella tritata, un pizzico di peperoncino ed il sale. Amalgamate bene gli ingredienti e, prendendo un po’ di composto alla volta, e con l’aiuto di pochissima farina, formate delle crocchette, quindi passatele nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi tre-quattro crocchette alla volta ritirandole quando sono uniformemente dorate. Sgocciolatele con la paletta forata, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele sul piatto da portata. Servitele subito calde.